การสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารในโรงแรมที่น่าประทับใจนั้น นอกจากเมนูอาหารที่อร่อยถูกปากแล้ว การเลือกใช้อุปกรณ์บนโต๊ะอาหารโรงแรมที่มีคุณภาพและเหมาะสมกับร้านอาหารภายในโรงแรมของเรา ไม่เพียงแต่จะสะท้อนถึงมาตรฐาน ความใส่ใจและความเป็นมืออาชีพเท่านั้น แต่ยังส่งผลโดยตรงต่อความพึงพอใจของลูกค้า ได้รับประสบการณ์ที่ดี และชวนให้กลับมาใช้บริการซ้ำอีกครั้ง

ในบทความนี้ Oceantableware จะพาผู้ประกอบการร้านอาหารและโรงแรมทุกท่านไปรู้จักกับอุปกรณ์บนโต๊ะอาหารโรงแรมที่จำเป็น พร้อมกับวิธีการเลือกอุปกรณ์ที่เหมาะสม รวมถึงวิธีการจัดโต๊ะอาหารสวยๆ ที่จะช่วยยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารให้กับแขกผู้มาเยือนให้น่าจดจำขึ้นกว่าเดิม

อุปกรณ์บนโต๊ะอาหารโรงแรม ต้องมีอะไรบ้าง

ในการจัดเตรียมโต๊ะอาหารระดับมาตรฐานสำหรับห้องอาหารโรงแรมต่างๆ การเลือกใช้และจัดเรียงอุปกรณ์บนโต๊ะอาหารโรงแรมแต่ละชิ้นนั้น ถือเป็นองค์ประกอบสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม เพื่อให้อุปกรณ์แต่ละชิ้นสามารถรองรับการใช้งานได้อย่างเหมาะสม และเป็นความประทับใจแรกก่อนเริ่มทานมื้ออาหาร 

โดยอุปกรณ์บนโต๊ะอาหารโรงแรมหลักๆ จะมีอยู่ด้วยกัน 4 ประเภท ดังนี้

1. จานและชาม (Plate)

จานชามต่างๆ ถือเป็นอุปกรณ์พื้นฐานที่สำคัญที่สุดในการทานอาหาร เพราะนอกจากจะเป็นภาชนะที่ใช้เสิร์ฟอาหารแล้ว จานชามที่สวยงามยังช่วยเสริมให้อาหารน่ารับประทานยิ่งขึ้น โดยจานแต่ละประเภทจะมีขนาดและการใช้งานที่แตกต่างกัน เช่น จาน 10-12 นิ้ว เหมาะสำหรับเสิร์ฟอาหารจานหลัก ส่วนจานที่มีขนาดเล็กกว่าอย่างจาน 8-10 นิ้ว ก็จะเหมาะสำหรับเสิร์ฟสลัดหรือเมนูเรียกน้ำย่อย และจานขนาด 6-7 นิ้ว ที่เหมาะสำหรับเสิร์ฟของว่างหรือของหวานขนาดพอดีคำ

ถ้วยชามส่วนใหญ่นั้นจะเหมาะสำหรับการเสิร์ฟเมนูที่เป็นน้ำซุปต่างๆ เช่น ก๋วยเตี๋ยว เมนูต้ม และซุป หรือเมนูที่สามารถถือรับประทานได้ เช่น ถ้วยใส่ข้าวสวย ข้าวต้ม ควรเลือกชามที่มีขนาดและความลึกที่เหมาะสมกับเมนูที่เสิร์ฟ เช่น ถ้วยขนาดเล็ก 4-5 นิ้ว สำหรับใส่ข้าวหรือแบ่งอาหาร ถ้วยขนาด 8-9 นิ้วที่มีความตื้นและทรงปากกว้างจะเหมาะสำหรับเมนูซุปตะวันตก ส่วนถ้วยแกงขนาด 6-7 นิ้วจะเหมาะสำหรับเมนูต้ม แกงต่างๆ มากกว่า

และการเลือกวัสดุที่ทนทานและเหมาะสม เช่น เซรามิกหรือพอร์ซเลนจะช่วยให้จานชามต่างๆ มีความทนทานและคงความสวยงามได้ยาวนาน รวมถึงจานชามที่มีคุณสมบัติ Dishwasher Safe Plate สำหรับการทำความสะอาดด้วยเครื่องล้างจาน และควรเลือกจานชามที่มีสีสันเข้ากันได้ดีกับเมนูอาหารและคอนเซ็ปต์ของร้านอาหารโรงแรม เพื่อให้เมนูอาหารมีความโดดเด่น และสร้างภาพจำอันน่าประทับใจ

2. แก้วน้ำ แก้วเครื่องดื่ม (Glass, Cup)

การเลือกแก้วน้ำที่เหมาะสมสำหรับอุปกรณ์บนโต๊ะอาหารโรงแรม ก็เป็นเรื่องสำคัญที่ไม่ควรมองข้ามเช่นกัน เนื่องจากแก้วน้ำแต่ละแบบ เช่น แก้วน้ำทรงสูงสำหรับเสิร์ฟน้ำดื่ม เครื่องดื่มซอฟต์ดริงก์ แก้วไวน์ ที่มีแยกย่อยทั้งแก้วไวน์ทรงกว้างสำหรับไวน์แดง และแก้วไวน์ทรงสูงสำหรับไวน์ขาว แก้วชาที่แบ่งระหว่างชาฝั่งเอเชีย และยุโรป แก้วเบียร์ที่มีรูปทรงหลากหลาย เพื่อชูจุดเด่นของเบียร์แต่ละชนิด และแก้วกาแฟหลากหลายขนาด ที่ต่างออกแบบมาสำหรับเครื่องดื่มที่แตกต่างกัน

การเลือกแก้วน้ำที่เหมาะสมกับเครื่องดื่มแต่ละชนิด นอกจากจะช่วยชูจุดเด่นของเครื่องดื่มชนิดนั้นๆ แล้ว แก้วน้ำที่มีการออกแบบที่สวยงาม ยังแสดงถึงความใส่ใจในรายละเอียด และช่วยเสริมภาพลักษณ์ที่ดีให้กับโรงแรมของเรา

3. ช้อน ส้อม และมีด (Spoon, Fork and Knife)

อุปกรณ์บนโต๊ะอาหารโรงแรมที่จะขาดไปไม่ได้เลย เพราะการเลือกใช้ช้อนส้อมที่ถูกต้อง เหมาะสม ถือเป็นศาสตร์ที่ต้องใส่ใจในรายละเอียด ทั้งเรื่องของตำแหน่งการวาง วัสดุ ความสวยงาม และประเภทการใช้งานต่างๆ ที่สามารถแบ่งได้ ตามนี้

3.1 ช้อน มีประเภทหลักๆ ดังนี้

• ช้อนกลาง (Soup Spoon): หรือช้อนซุป ใช้สำหรับตักซุป เมนูน้ำ หรือใช้ตักกับข้าว
• ช้อนหลัก (Joint Spoon): สำหรับตักอาหารและรับประทาน
• ช้อนชา-กาแฟ (Tea Spoon): เป็นช้อนขนาดเล็กสำหรับคนเครื่องดื่ม
• ช้อนขนมหวาน (Dessert Spoon): สำหรับตักขนมหวานโดยเฉพาะ

3.2 ส้อม มีประเภทหลักๆ ดังนี้

• ส้อมหลัก (Joint Fork): เป็นส้อมซี่หนา สำหรับจิ้มและเขี่ยอาหารใส่ช้อน 
• ส้อมปลา (Fish Fork): มีความเรียวยาวกว่าส้อมหลัก เหมาะสำหรับการตักและจิ้มเนื้อปลา
• ส้อมขนม (Dessert Fork): มีขนาดเล็ก เรียวยาว เหมาะสำหรับการตัดแบ่งและจิ้มขนม

3.3 มีดบนโต๊ะอาหาร มีประเภทหลักๆ ดังนี้

• มีดหั่นเนื้อ (Steak Knife): หรือมีดสเต๊ก มีใบมีดที่แข็งและคม อาจมีฟันเลื่อยเล็กๆ ที่ช่วยในการหั่น
• มีดหั่นเนื้อปลา (Fish Knife): เป็นมีดที่ไม่มีฟันเลื่อย ไม่มีคม ออกแบบมาสำหรับหั่นเนื้อปลาโดยเฉพาะ
• มีดทาเนย (Butter Knife): เป็นมีดขนาดเล็ก ไม่มีคม เหมาะสำหรับการปาดเนย หรือใช้ทานขนมหวาน

การเลือกวัสดุช้อน ส้อม และมีด ควรเลือกจากวัสดุที่มีความทนทาน แข็งแรง เช่น สเตนเลสเกรดคุณภาพที่มีความแข็งแรง ไม่เป็นสนิม ล้างทำความสะอาดง่าย และใช้งานได้ยาวนาน และมีรูปทรงที่ประณีตสวยงาม เพื่อเสริมภาพลักษณ์บนโต๊ะอาหารให้กับโรงแรม

4. ผ้าเช็ดปากและอุปกรณ์เสริม (Napkin and Tabletop Accessories)

อุปกรณ์บนโต๊ะอาหารโรงแรมอีกหนึ่งชิ้นที่ขาดไปไม่ได้ นั่นคือ ผ้าเช็ดปาก ที่ควรเลือกใช้ผ้าเช็ดปากที่มีคุณภาพ สะอาด มีวัสดุและสีที่เข้ากับธีมของโรงแรม และการพับผ้าเช็ดปากเป็นรูปทรงต่างๆ เช่น รูปดอกไม้ รูปพัด หรือรูปสามเหลี่ยมจะช่วยเพิ่มความสวยงามให้กับโต๊ะอาหาร

อุปกรณ์เสริมอื่นๆ ที่สำคัญ เช่น ที่วางเนย ที่วางน้ำมันมะกอกและเครื่องปรุงรส ก็ควรมีการเลือกภาชนะเหล่านี้ให้สวยงาม สามารถเข้ากับอุปกรณ์อื่นๆ บนโต๊ะ และมีการจัดวางอุปกรณ์เหล่านี้ในตำแหน่งที่เหมาะสม ซึ่งจะช่วยให้สะดวกต่อการใช้งาน และทำให้องค์ประกอบบนโต๊ะอาหารมีความสวยงาม สร้างความประทับใจแรกให้กับแขกที่มาเยือน

เคล็ดลับการจัดโต๊ะอาหาร สร้างความประทับใจให้แขกที่มาพัก

การจัดโต๊ะอาหารในโรงแรมมีมาตรฐานและเทคนิคที่แตกต่างกันตามโอกาสและประเภทของงาน การเข้าใจอุปกรณ์บนโต๊ะอาหารโรงแรมแต่ละชิ้น และวิธีการจัดวางที่เหมาะสมจะช่วยสร้างประสบการณ์ที่ดีให้กับแขกที่มารับประทานอาหารได้ไม่น้อย โดยรูปแบบการจัดโต๊ะอาหาร สามารถแบ่งได้ 4 รูปแบบหลักๆ ได้แก่

การจัดโต๊ะอาหารแบบพื้นฐาน

วิธีจัดโต๊ะอาหารแบบพื้นฐานสำหรับการรับประทานอาหารทั่วไปในโรงแรม สามารถเริ่มจากการวางจานอาหารหลักตรงกลางบนแผ่นรองจาน ห่างจากขอบโต๊ะประมาณ 1 นิ้ว ส่วนการวางช้อนส้อม ให้วางส้อมทางซ้ายมือ มีดและช้อนวางทางขวามือ และเรียงอุปกรณ์บนโต๊ะอาหารโรงแรมแต่ละชิ้น จากด้านในไปด้านนอกตามลำดับการใช้งาน

ส่วนแก้วน้ำ ให้วางด้านบนเยื้องไปทางขวาของจาน ห่างประมาณ 1 นิ้ว ผ้าเช็ดปากสามารถวางบนจานหรือใต้ส้อมทางซ้าย หากวัดระยะห่างและการจัดเรียงเป็นระเบียบเรียบร้อย จะทำให้การจัดโต๊ะอาหารของเราสวยงาม และเป็นสิ่งสำคัญที่จะช่วยสร้างความประทับใจแรกพบให้กับแขกทุกท่านที่มาเยี่ยมเยือน

การจัดโต๊ะอาหารแบบกึ่งทางการ

การจัดโต๊ะอาหารแบบกึ่งทางการ เหมาะสำหรับการจัดโต๊ะอาหารแบบสากล ตอบโจทย์การรับประทานอาหารมื้อกลางวันหรืองานเลี้ยงมื้อค่ำ โดยมีการจัดเรียงอุปกรณ์บนโต๊ะอาหารโรงแรมเพิ่มเติม เช่น ส้อมขนม ช้อนซุป จานขนมปัง และมีดทาเนย รวมถึงการวางแก้วไวน์เพิ่มจากแก้วน้ำ เป็นต้น รวมถึงมีการจัดเรียงเพิ่มเติม เช่น ช้อนขนมหวานควรวางด้านบนของจาน หันด้ามไปทางขวา และเรียงอุปกรณ์จากด้านในไปด้านนอกตามลำดับการใช้งาน

การจัดโต๊ะอาหารแบบเป็นทางการ

การจัดโต๊ะอาหารแบบตะวันตก เหมาะสำหรับงานสำคัญ งานทางการที่ต้อนรับแขกระดับ VIP ที่ต้องใส่ใจในรายละเอียดมากยิ่งขึ้น การจัดวางอุปกรณ์บนโต๊ะอาหารโรงแรมมากขึ้น เช่น ส้อมปลา มีดปลา ส้อมสำหรับหอยนางรม และมีการจัดเรียงอุปกรณ์แต่ละชิ้นตามลำดับการเสิร์ฟอาหารในแต่ละคอร์ส

รวมถึงการจัดแก้วหลายๆ ใบบนโต๊ะอาหาร รวมถึงแก้วไวน์แดง-ขาว แก้วแชมเปญ และแก้วน้ำ ต้องจัดวางอย่างเป็นระเบียบทางด้านขวาบนของโต๊ะ และมีกฎพื้นฐานที่แขกแต่ละท่านจะต้องเริ่มใช้อุปกรณ์บนโต๊ะอาหารโรงแรมจากด้านนอก ไปยังด้านในตามคอร์สอาหาร

การจัดโต๊ะอาหารแบบไทย

การจัดโต๊ะอาหารแบบไทยมีเอกลักษณ์เฉพาะที่เน้นการรับประทานอาหารร่วมกันเป็นกลุ่ม เป็นครอบครัว ใช้ช้อนและส้อมเป็นหลักแทนการใช้มีดและส้อมแบบตะวันตก และมีการวางจานข้าวและกับข้าวที่เหมาะสมกับการแบ่งปันอาหารร่วมกันบนโต๊ะ

ส่วนการเลือกโต๊ะสำหรับการจัดโต๊ะอาหารแบบไทยก็สำคัญเช่นกัน โดยที่โต๊ะทรงกลมเป็นโต๊ะอาหารที่เหมาะสำหรับการทานอาหารร่วมกัน ตอบโจทย์การจัดโต๊ะอาหารแบบไทย และควรหลีกเลี่ยงโต๊ะยาว (Long Table) ที่ทำให้แขกตักอาหารลำบาก และตกแต่งด้วยดอกไม้ที่ไม่บดบังการมองเห็นและการพูดคุยสื่อสารระหว่างแขกบนโต๊ะ

การเลือกและจัดการอุปกรณ์บนโต๊ะอาหารโรงแรมที่มีคุณภาพและเหมาะสมเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อความประทับใจและความพึงพอใจของแขกที่มาทานอาหาร การผสมผสานระหว่างการจัดการที่มีมาตรฐานสากลและรายละเอียดที่มีความประณีตจะช่วยสร้างจุดเด่นให้กับโรงแรมไม่น้อย และเป็นการสร้างมูลค่าให้กับธุรกิจของเราอย่างยั่งยืน

เลือกซื้อแก้วหลากหลายประเภทจาก Oceantableware

Oceantableware คือ ผู้จัดจำหน่ายชุดเครื่องแก้ว แก้วชาและกาแฟ แก้วเบียร์ แก้วเหล้า อุปกรณ์ครัวอื่นๆ ที่ได้มาตรฐาน จากแบรนด์ที่น่าเชื่อถือ มีคุณภาพระดับเวิลด์คลาส เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า ธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร และจัดเลี้ยง รวมถึงบริษัทและองค์กรต่าง ๆ จากประสบการณ์กว่า 38 ปี เรามุ่งเน้นการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง เพื่อยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารสู่ความทันสมัยอย่างมีสไตล์ ตอบโจทย์ทุกช่วงเวลาของความสุข ช่วยสร้างช่วงเวลาที่น่าจดจำ โอเชียนกลาสจึงเป็นผู้นำการจัดจำหน่ายชุดแก้ว และเครื่องครัวอื่นๆ ของเอเชียและส่งออกไปมากกว่า 90 ประเทศทั่วโลก

สอบถามเกี่ยวกับชุดเครื่องแก้วและเซตของขวัญได้ที่: 

LINE: @oceanonline

โทร.: 062-390-0075

อีเมล: CS@oceanglass.com