การเตรียมวัตถุดิบเป็นอีกศาสตร์ที่ต้องอาศัยความพิถีพิถัน โดยเฉพาะการหั่นเนื้อสัตว์ เพราะถ้าหั่นเนื้อสัตว์ผิดวิธีอาจทำให้เนื้อเหนียว สุกไม่ทั่วถึง และรับประทานได้ยากในที่สุด แล้ววิธีหั่นเนื้อสัตว์ไม่ให้เหนียวทำอย่างไร?
ในบทความนี้ Oceantableware จะพามาเปิดวิธีหั่นเนื้อไม่ให้เหนียว ทั้งเนื้อวัวและเนื้อหมู พร้อมแนะนำเทคนิคเพิ่มเติมที่จะช่วยให้เนื้อสัตว์มีสัมผัสนุ่มน่ารับประทาน
ความสำคัญของการหั่นเนื้อ
การหั่นเนื้อสัตว์อย่างเหมาะสมจะช่วยให้มีขนาดที่พอดี สุกทั่วถึง ซอสปรุงรสแทรกซึมได้ดี สัมผัสไม่เหนียว และรับประทานได้ง่าย โดยเนื้อสัตว์แต่ละประเภทมีวิธีการหั่นที่แตกต่างกันออกไป เพราะมีความแน่น เหนียว และไขมันแทรกไม่เหมือนกัน
วิธีหั่นหมูไม่ให้เหนียว
เนื้อหมูที่นิยมนำมาบริโภคมีหลายส่วน และมีสัมผัสที่แตกต่างกันออกไป อาทิ สันใน สันนอก และสะโพก โดยการหั่นเนื้อหมูสามารถทำได้ ดังนี้
1. สังเกตแนวกล้ามเนื้อ
นำเนื้อหมูมาวางแผ่บนเขียง แล้วสังเกตรอยกล้ามเนื้อที่มีลักษณะเป็นเส้นริ้วๆ
2. หั่นแบ่งครึ่ง
หากชิ้นเนื้อหมูมีขนาดใหญ่ ให้ทำการหั่นแบ่งครึ่งก่อน เพื่อความสะดวกในการหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
3. หั่นตามขวาง
หั่นขวางตามแนวกล้ามเนื้อ โดยให้มีความหนาพอดี เพราะหากหนามากเกินไปอาจทำให้เนื้อหมูสุกได้ยาก
หลังจากหั่นเนื้อหมูเสร็จเรียบร้อยแล้ว สามารถนำเนื้อหมูไปหมักกับซอสหรือเครื่องเทศ และปรุงให้สุกตามต้องการได้ ไม่ว่าจะเป็นการทอด ต้ม หรืออบ
วิธีหั่นเนื้อวัวไม่ให้เหนียว
เนื้อวัวอาจมีสัมผัสที่เหนียวและแข็ง หากปรุงสุก และหั่นไม่ถูกวิธี โดยการหั่นเนื้อวัวไม่ให้เหนียวสามารถทำได้ ดังนี้
1. สังเกตแนวกล้ามเนื้อ
นำเนื้อวัวมาวางแผ่บนเขียง แล้วสังเกตรอยกล้ามเนื้อ ซึ่งมีลักษณะเป็นเส้นริ้วเล็กๆ
2. หั่นตัดขวาง
นำมีดถือมีดในมุมเฉียงเล็กน้อย แล้วหั่นเนื้อวัวตัดขวางตามแนวกล้ามเนื้อ โดยให้มีความหนาพอดีกับเมนูที่ต้องการทำ
หลังจากหั่นเนื้อวัวเรียบร้อยแล้ว สามารถนำไปหมักด้วยเครื่องเทศหรือซอส แล้วปรุงสุกตามต้องการได้ โดยส่วนใหญ่จะนิยมนำเนื้อวัวไปย่างไม่ให้สุกจนเกินไป เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม และมีความชุ่มฉ่ำด้านใน
เทคนิคปรุงเนื้อสัตว์ให้นุ่ม
นอกจากการหั่นตามแนวกล้ามเนื้อยังมีวิธีการอื่นๆ อีกที่จะช่วยให้เนื้อสัตว์มีสัมผัสนุ่ม ได้แก่
1. ล้างน้ำเย็น
นำเนื้อสัตว์ไปล้างในน้ำเย็น ก่อนนำไปปรุงสุก โดยน้ำเย็นจะช่วยกระชับกล้ามเนื้อให้แน่นขึ้น และทำให้ได้เนื้อสัตว์ที่มีสัมผัสนุ่ม
2. หมักในกรด
นำเนื้อสัตว์ไปหมักในกรดที่สามารถรับประทานได้ เช่น น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว โยเกิร์ต สับปะรด หรือน้ำมะเขือเทศ โดยกรดจะช่วยทำลายพันธะโปรตีนในเนื้อสัตว์ ส่งผลให้มีสัมผัสนุ่ม และเคี้ยวได้ง่ายขึ้น
3. เลือกใช้ความร้อนที่เหมาะสม
หลีกเลี่ยงการใช้ความร้อนสูงเกินไปในการปรุงสุกเนื้อสัตว์ เพราะอาจทำให้เนื้อมีสัมผัสที่เหนียว แห้ง และแข็ง ซึ่งรับประทานได้ยาก โดยเนื้อสัตว์แต่ละประเภทเหมาะกับระดับความร้อนที่แตกต่างกันออกไป
4. หักเนื้อหลังปรุง
หลังปรุงสุกให้พักเนื้อทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที เพื่อให้น้ำที่ยังคงหลงเหลืออยู่ในเนื้อสัตว์กระจายตัว และทำให้มีสัมผัสที่นุ่ม ไม่แห้ง และชุ่มฉ่ำมากยิ่งขึ้น
5. เลือกใช้มีดที่เหมาะสม
การเลือกมีดสำหรับหั่นเนื้อสัตว์ให้เหมาะสม ถือเป็นอีกหนึ่งขั้นตอนสำคัญของวิธีหั่นเนื้อไม่ให้เหนียว เช่น เนื้อปลาเหมาะกับมีดแล่ปลา โดยสิ่งสำคัญของมีด คือ ความคม หากเลือกใช้มีดทื่อ เนื้อสัตว์จะถูกบี้ด้วยใบมีด และทำให้มีสัมผัสที่เหนียวในที่สุด
อย่างไรก็ตาม คุณภาพของมีดเป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญของวิธีแล่เนื้อไม่ให้เหนียว โดยมีดคุณภาพดีจะมีความสมดุลระหว่างใบมีดและด้ามจับ ซึ่งทำให้สะดวกต่อการใช้งาน และหั่นเนื้อสัตว์ได้ง่ายขึ้น อีกทั้งยังผลิตจากวัสดุคุณภาพที่ปราศจากสารอันตรายปนเปื้อน และปลอดภัยต่อสุขอนามัยของผู้ใช้งาน
โดยแนะนำให้เลือกซื้อมีดหั่นเนื้อสัตว์จากผู้จัดจำหน่ายที่ได้มาตรฐาน เพราะมีมีดให้เลือกหลากหลายประเภทจากแบรนด์ชั้นนำที่น่าเชื่อถือ ซึ่งสามารถมั่นใจได้ในคุณภาพและมาตรฐานการผลิต
เลือกซื้อมีดคุณภาพกับ Oceantableware
Oceantableware จัดจำหน่ายมีด มีดแล่ และอุปกรณ์ครัวอื่นๆ ที่ได้มาตรฐาน จากหลากหลายแบรนด์ชั้นนำที่น่าเชื่อถือ มีคุณภาพระดับเวิลด์คลาส เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า ธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร และจัดเลี้ยง รวมถึงบริษัทและองค์กรต่างๆ จากประสบการณ์กว่า 38 ปี เรามุ่งเน้นการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง เพื่อยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารสู่ความทันสมัยอย่างมีสไตล์ ตอบโจทย์ทุกช่วงเวลาของความสุข ช่วยสร้างช่วงเวลาที่น่าจดจำ โอเชียนกลาสจึงเป็นผู้นำการจัดจำหน่ายมีด และเครื่องครัวอื่นๆ ของเอเชียและส่งออกไปมากกว่า 90 ประเทศทั่วโลก
สอบถามเกี่ยวกับมีด มีดแล่ และอุปกรณ์เครื่องครัวทุกรูปแบบสำหรับบ้าน ธุรกิจ และองค์กรของคุณได้ที่:
LINE: @oceanonline
โทร.: 062-390-0075
อีเมล: CS@oceanglass.com
