การหั่นถือเป็นอีกหนึ่งทักษะที่บ่งบอกถึงความเป็นมืออาชีพในการเข้าครัว โดยเชฟแต่ละคนอาจมีสไตล์ และเทคนิคการหั่นที่แตกต่างกันออกไป ในบทความนี้ Oceantableware ขอพามาเปิด 8 เทคนิคการหั่นแบบต่างๆ ที่สามารถทำตามได้ไม่ยาก อีกทั้งยังช่วยเสริมภาพลักษณ์ให้ดูเป็นมืออาชีพมากขึ้นอีกด้วย

 

เปิด 8 เทคนิคการหั่น

แม้การหั่นจะอยู่ในขั้นตอนจัดเตรียมวัตถุดิบ แต่มีความสำคัญไม่น้อยต่อรสชาติของอาหาร โดยการหั่นรูปแบบต่างๆ มีข้อดี และช่วยเสริมรสชาติอาหารได้ 

1. การสไลด์ (Slide)

การสไลด์ คือ การหั่นอาหารเป็นชิ้นบางๆ ตามรูปทรงของอาหาร ซึ่งจะช่วยให้วัตถุดิบสุกเสมอกัน ซึมซับน้ำซอสหรือเครื่องปรุงต่างๆ ได้ดี และสามารถทานได้ง่าย

2. ชิฟฟอเนด (Chiffonade)

ชิฟฟอเนดเป็นหนึ่งเทคนิคการหั่นผักที่มักพบได้บ่อย โดยนำฝักมาซ้อนกันเป็นชั้นๆ แล้วทำการซอยให้เป็นเส้นบางๆ

3. มินซ์ (Mince)

มินซ์หรือที่เรียกว่า การสับ โดยเป็นการใช้มีดสับวัตถุดิบเป็นชิ้นเล็กๆ และมีรูปร่างไม่แน่นอน ซึ่งช่วยให้วัตถุดิบสุกเร็ว ทานง่าย และเหมาะกับอาหารหลากประเภท

4. เทิร์น (Turned)

เทิร์น คือ การใช้มีดปอกวัตถุดิบให้เป็นรูปร่างเรียวหรือเป็นทรงรี ซึ่งนิยมใช้ในการปรุงอาหารสไตล์ฝรั่งเศส

5. สมอลไดซ์ (Small Dice)

สมอลไดซ์เป็นการหั่นวัตถุดิบให้เป็นทรงรูปเต๋า และขนาดประมาณ ¼ นิ้ว โดยช่วยให้เคี้ยวง่าย เหมาะกับผู้สูงอายุและเด็กเล็ก

6. จูเลียน (Julienne)

จูเลียน คือ การหั่นวัตถุดิบเป็นแท่งบางและเรียวยาว โดยมีความหนาเพียง ⅛ นิ้ว และยาวประมาณ 2 นิ้ว ซึ่งเหมาะสำหรับการทำเมนูสลัด เมนูผัด และการตกแต่งจานอาหาร

7. บาโตเนต (Batonnet)

บาโตเนตเป็นวิธีการที่ใช้หั่นมันฝรั่งสำหรับทำเมนูเฟรนช์ฟรายส์ โดยหั่นวัตถุดิบให้มีความหนาประมาณ ¼ นิ้ว และยาวประมาณ 2.5 นิ้ว

8. บรูนัวส์ (Brunoise)

บรูนัวส์หรือที่รู้จักในชื่อเทคนิคการหั่นลูกเต๋าจิ๋ว โดยมีขนาดเพียง ⅛ นิ้ว ซึ่งเหมาะสำหรับการทำซุป ซอส และเมนูสำหรับเด็กเล็ก    

 

อย่างไรก็ตาม ควรเลือกใช้มีดให้เหมาะกับการหั่นแต่ละเทคนิค เพื่อความสะดวก ลดโอกาสเกิดอุบัติเหตุ และสร้างรูปร่างของวัตถุดิบตามที่ต้องการ 

 

แนะนำมีดทำครัว

มีดทำครัวแต่ละประเภทเหมาะกับเทคนิคการหั่นที่ต่างกันออกไป โดยแนะนำมีด 4 ประเภท คือ

1. มีดอเนกประสงค์

โดยทั่วไปมีดอเนกประสงค์มีความยาวใบมีดประมาณ 13 เซนติเมตร ซึ่งเป็นความยาวที่พอเหมาะสำหรับเทคนิคสไลด์ ชิฟฟอเนด สมอลไดซ์ จูเลียน บาโตเนต และบรูนัวส์ 

2. มีดสับ

มีดสับมีด้ามจับขนาดใหญ่ และมีความหนาของใบมีดมากกว่ามีประเภทอื่น ซึ่งเหมาะสำหรับเทคนิคมินซ์ โดยเฉพาะกรณีที่วัตถุดิบเป็นเนื้อสัตว์ เพราะเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ค่อนข้างเหนียว ดังนั้นจึงไม่เหมาะกับการสับด้วยมีดอเนกประสงค์

3. มีดปอกผลไม้

มีดปอกผลไม้มีความยาวใบมีดประมาณ 9-11 เซนติเมตร ทำให้เหมาะสำหรับเทคนิคเทิร์น ซึ่งต้องใช้มีดปอกวัตถุดิบให้เป็นรูปทรงเรียวยาว หากใช้มีดที่ใหญ่เกินไปอาจทำให้เกิดอุบัติเหตุได้ง่าย

4. มีดเชฟ

มีดเชฟเหมาะกับเทคนิคการหั่นหลากหลายแบบ คล้ายกับมีดอเนกประสงค์ แต่มีความยาวใบมีดมากกว่าเล็กน้อย ประมาณ 20 เซนติเมตร และมีความคมมากกว่า ส่งผลให้ในบางกรณีสามารถใช้มีดเชฟในการสับเนื้อสัตว์ได้ด้วย

นอกจากนี้ยังมีมีดประเภทอื่นๆ อีก เช่น มีดแล่ปลา มีดแล่เนื้อ มีดหั่นขนมปัง และอื่นๆ โดยมักพบได้ตามร้านอาหารที่ต้องการรักษาความเป็นมืออาชีพ

 

เลือกมีดทำครัวยี่ห้อไหนดี?

สำหรับใครที่กำลังลังเลว่า ควรเลือกมีดทำครัว ยี่ห้อไหนดี การเลือกมีดทำครัวจากยี่ห้อที่น่าเชื่อถือเป็นอีกหนึ่งปัจจัยสำคัญ โดยยี่ห้อผู้ผลิตที่น่าเชื่อถือมีการเลือกใช้วัสดุคุณภาพ และกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐาน เช่น

1. มีด Seagull

Seagull เป็นยี่ห้อเครื่องครัวสเตนเลสมาตรฐานระดับสากล มีชื่อเสียงมาอย่างยาวนาน และมีมีดทำครัวให้เลือกหลายประเภท

2. Twinfish

Twinfish คือ ยี่ห้อเครื่องครัวมาตรฐานสากลที่ออกแบบมา เพื่อตอบโจทย์ทุกไลฟ์สไตล์ โดยเฉพาะการใช้งานในร้านอาหาร โรงแรม และภัตตาคารหรู

3. Jasco

Jasco เป็นแบรนด์อุปกรณ์เครื่องครัวที่มีประสบการณ์ยาวนานกว่า 30 ปี โดยมีมีดทำครัวให้เลือกหลากหลายประเภท

4. Hafele

Hafele ผู้นำด้านนวัตกรรมเครื่องครัว และเครื่องใช้ไฟฟ้า เพื่อตอบโจทย์ทุกความต้องการของลูกค้าทุกรูปแบบ

 

ปัจจุบันหลายคนเลือกใช้งานมีดทำครัวคู่กับเขียงไม้ เพราะกระแสความนิยมด้านสิ่งแวดล้อม อีกทั้งเขียงไม้ และมีดคุณภาพยังช่วยให้มั่นใจได้ว่า ไม่มีสารเคมีอันตรายปนเปื้อนวัตถุดิบปรุงอาหาร

 

 

ซื้อมีดทำครัว และเขียงไม้กับ Oceantableware

Oceantableware คือผู้ผลิตและจัดจำหน่ายมีด เขียงไม้ และอุปกรณ์ครัวอื่นๆ ที่ได้มาตรฐาน จากแบรนด์ที่น่าเชื่อถือ มีคุณภาพระดับเวิลด์คลาส เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า ธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร และจัดเลี้ยง รวมถึงบริษัทและองค์กรต่างๆ จากประสบการณ์กว่า 38 ปี เรามุ่งเน้นการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง เพื่อยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารสู่ความทันสมัยอย่างมีสไตล์ ตอบโจทย์ทุกช่วงเวลาของความสุข ช่วยสร้างช่วงเวลาที่น่าจดจำ โอเชียนกลาสจึงเป็นผู้นำการจัดจำหน่ายมีด และเครื่องครัวอื่นๆ ของเอเชียและส่งออกไปมากกว่า 90 ประเทศทั่วโลก

สอบถามเกี่ยวกับมีด เขียงไม้ และอุปกรณ์เครื่องครัวทุกรูปแบบสำหรับบ้าน ธุรกิจ และองค์กรของคุณได้ที่: 

LINE: @oceanonline

โทร.: 062-390-0075

อีเมล: CS@oceanglass.com