สำหรับพ่อครัว-แม่ครัวมือใหม่ที่กำลังฝึกทำอาหาร เทคนิคการทอดถือเป็นอีกหนึ่งวิธีประกอบอาหารที่สามารถทำตามได้ไม่ยาก โดยในบทความนี้ Oceantableware จะพาไปรู้จักกับโลกของการทอด พร้อมแนะนำ 5 วิธีทอดอาหาร ให้ได้สัมผัสแบบกรอบนอกนุ่มใน

 

รู้จักการทอด

การทอด คือ การใช้ความร้อนจากน้ำมันเพื่อทำให้อาหารสุก ผิวสัมผัสด้านนอกกรอบ และมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน โดยเป็นหนึ่งในวิธีการอาหารที่เหมาะกับวัตถุดิบหลายชนิด ทั้งเนื้อสัตว์และผักต่างๆ 

อย่างไรก็ตาม ข้อเสียของการทอด คือ น้ำบางส่วนในวัตถุดิบจะระเหยออก และถูกแทนที่ด้วยน้ำมันในกระทะ ส่งผลให้อาหารทอดมีแคลอรี่และไขมันสูง ดังนั้นจึงควรบริโภคอาหารทอดแต่พอเหมาะ เพื่อสุขภาพที่ดี

 

การทอด มีกี่แบบ?

การทอดอาหารแบ่งได้ 2 แบบหลัก คือ

1. การทอดอาหารแบบ Pan Frying

วิธีการทอดอาหารที่ใช้น้ำมันหรือไขมันเพียงเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้อาหารติดกระทะ โดยเหมาะกับเมนูที่ต้องการให้อาหารกรอบด้านเดียว หรือต้องการรักษาสัมผัสชุ่มฉ่ำของวัตถุดิบเอาไว้

2. การทอดอาหารแบบ Deep Frying

วิธีการทอดที่ใช้น้ำมันมาก โดยวัตถุดิบจะต้องจมอยู่ใต้น้ำมัน ซึ่งทำให้ได้อาหารที่แห้ง กรอบ และมีสีเหลืองสวยน่ารับประทาน

วิธีการทอดทั้ง 2 แบบ เหมาะกับวัตถุดิบ และเมนูอาหารที่แตกต่างกันออกไป เช่น การทำสเต๊กเนื้อเหมาะกับวิธีแบบ Pan Frying ในขณะที่การทำเทมปุระเหมาะกับวิธีแบบ Deep Frying

 

แนะ 5 วิธีทอด ให้อาหารกรอบนอกนุ่มใน

แม้การทอดจะดูเป็นวิธีประกอบอาหารที่ง่ายดาย แต่อาหารทอดบางเมนูต้องอาศัยเทคนิค และวิธีการเพิ่มเติม เพื่อให้ได้อาหารที่น่ารับประทาน

1. วิธีทอดเมนูเทมปุระ

หนึ่งในปัญหาของการทอดเมนูเทมปุระ คือ แป้งที่เคลือบวัตถุดิบมักหลุดล่อนออกเมื่อนำลงไปทอดในกระทะ ซึ่งแป้งเป็นองค์ประกอบสำคัญของเมนูเทมปุระ ไม่ว่าจะเป็นเมนูกุ้งเทมปุระ หมึกเทมปุระ เห็ดเทมปุระ และอื่นๆ

วิธีการทอดเมนูเทมปุระที่ถูกต้อง ขั้นตอนแรกให้นำวัตถุดิบไปลวกให้สุกพอประมาณ เพื่อให้น้ำในวัตถุดิบลดลง หลังจากนั้นให้นำวัตถุดิบมาชุบแป้งเหลวที่ผสมเตรียมไว้ แล้วชุบด้วยแป้งแห้งอีกครั้ง ก่อนนำลงไปทอด 

2. วิธีทอดอาหารแช่แข็ง

การทอดอาหารแช่แข็งมักมีปัญหาเรื่องน้ำมันกระเด็น เนื่องจากเกล็ดน้ำแข็งที่เกาะอยู่บนผิววัตถุดิบ เมื่อสัมผัสกับน้ำมันที่ร้อนจัด เกล็ดน้ำแข็งจะละลาย และระเหยอย่างรวดเร็ว กลายเป็นไอน้ำ และทำให้น้ำมันกระเด็น

วิธีแก้ไขปัญหาน้ำมันกระเด็น คือ นำอาหารแช่แข็งไปอุ่นในไมโครเวฟประมาณ 2 นาที เพื่อละลายเกล็ดน้ำแข็งที่เกาะอยู่บนวัตถุดิบ แล้วนำมาทอดด้วยไฟกลางจนผิวด้านนอกเหลืองกรอบกำลังดี

3. วิธีทอดหมู/เนื้อ

เมนูหมู/เนื้อทอดสามารถทำได้ไม่ยาก แต่หลายกรณีมักพบว่า วัตถุดิบมีเนื้อเหนียว แห้ง และแข็งกระด้าง ทำให้อาหารเสียรสชาติ และรับประทานยาก ซึ่งเกิดจากการที่วัตถุดิบสูญเสียน้ำมากเกินไประหว่างการทอด

โดยให้นำผงฟูผสมเข้าไปกับเครื่องเทศอื่นๆ แล้วหมักหมู/เนื้อทิ้งไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง นอกตู้เย็น เพราะผงฟูจะทำให้วัตถุดิบอุ้มน้ำได้มากกว่าปกติ เมื่อสัมผัสกับความร้อน ผงฟูจะกลายเป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ส่งผลให้โครงสร้างของวัตถุดิบนุ่มฟูมากยิ่งขึ้น

4. วิธีทอดเบคอน

ปัญหาที่มักพบได้บ่อยในการทอดเบคอน คือ เบคอนหดตัวมากเกินไป และมีลักษณะหงิกงอไม่น่ารับประทาน ซึ่งเกิดจากการที่เบคอนสัมผัสกับความร้อนโดยตรง และการใช้ไฟสูงมากเกินไป

วิธีการทอดเบคอนที่ถูกต้อง ขั้นตอนแรกให้นำเบคอนไปจุ่มนมสดจนทั่วแผ่น ก่อนนำมาทอดในกระทะด้วยไฟกลาง โดยใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย หรือไม่ใช้น้ำมันเลย ซึ่งนมสดจะทำหน้าที่เคลือบผิวเบคอนไว้ และไม่ทำให้เบคอนหดตัวผิดรูป

5. วิธีทอดไข่

เมนูไข่ทอดหรือไข่เจียวที่พบเจอตามร้านอาหารมักมีลักษณะฟูสวย เหลืองทองกำลังดี และดูน่ารับประทาน แต่เมื่อนำมาทำตามเองที่บ้านกลับพบว่า ไข่เจียวไม่ฟูตัวและลีบแบน

วิธีการทอดไข่ให้ฟูสวย คือ บีบมะนาวลงไปเล็กน้อยระหว่างที่ตีไข่ เพื่อให้โปรตีนบางส่วนเสียสภาพ แล้วทำให้โปรตีนที่เหลือเกาะตัวกันได้ดีมากยิ่งขึ้นด้วยการตีไข่ต่อจนฟู หลังจากนั้นเทไข่ลงทอดในกระทะจากมุมสูง

โดยกระทะเป็นหนึ่งในอุปกรณ์สำคัญที่ขาดไม่ได้ในการทอด ซึ่งควรเลือกใช้งานกระทะคุณภาพดี สามารถนำความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ ผลิตจากวัสดุที่ได้มาตรฐาน และปราศจากสารอันตรายปนเปื้อน เพื่อสุขอนามัยที่ดี อายุการใช้งานยาวนาน และคุ้มค่าราคา

เลือกกระทะคุณภาพดีจาก Oceantableware

Oceantableware คือผู้ผลิตและจัดจำหน่ายกระทะ และอุปกรณ์ครัวอื่นๆ ที่ได้มาตรฐาน จากแบรนด์ที่น่าเชื่อถือ มีคุณภาพระดับเวิลด์คลาส เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า ธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร และจัดเลี้ยง รวมถึงบริษัทและองค์กรต่างๆ จากประสบการณ์กว่า 38 ปี เรามุ่งเน้นการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง เพื่อยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารสู่ความทันสมัยอย่างมีสไตล์ ตอบโจทย์ทุกช่วงเวลาของความสุข ช่วยสร้างช่วงเวลาที่น่าจดจำ โอเชียนกลาสจึงเป็นผู้นำการจัดจำหน่ายมีด และเครื่องครัวอื่นๆ ของเอเชียและส่งออกไปมากกว่า 90 ประเทศทั่วโลก

สอบถามเกี่ยวกับกระทะ และอุปกรณ์เครื่องครัวทุกรูปแบบสำหรับบ้าน ธุรกิจ และองค์กรของคุณได้ที่: 

LINE: @oceanonline

โทร.: 062-390-0075

อีเมล: CS@oceanglass.com